Необходимые ингредиенты:
— 3 килограмм капусты,
— 3,7 килограмма моркови,
— 600 грамм лука,
— 2,5 килограмм помидоров,
— 400 грамм растительного масла,
— 175 грамм пастернака,
— 85 грамм корня петрушки,
— 80 грамм корня сельдерея,
— 25 грамм зелени петрушки,
— 15 грамм укропа,
— 10 грамм сельдерея,
— 100 грамм соли,
— 110 грамм сахара,
— 35 грамм молотого черного перца,
— 50 грамм душистого перца горошком.

Капусту аккуратно разберите на листья и бланшируйте их в кипящей воде в течение 3-5 минут.
Лук порежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета. В этом же масле обжарьте морковь, предварительно нарезанную соломкой, пастернак, корни сельдерея и петрушки.
Затем смешайте обжаренные овощи с порубленной зеленью и посолите (используйте 40 грамм соли).
Получившийся фарш плотно заверните в капустные листы.

Для приготовления соуса пропустите помидоры через мясорубку и уварите их на большом огне примерно на одну треть объёма, периодически помешивая. Растворите в соусе сахар, потом добавьте специи и оставшуюся соль. Продолжайте уваривать еще около 10 минут.

Налейте по две-три ложки соуса на дно 10-ти полулитровых банок, уложите в каждую по 3-4 голубца и залейте соусом доверху. Стерилизуйте банки в течение 70 минут.